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O

EL BRILLANTE NEGRO



El brillante negro 98 €

Menu trufa

“Este menú puede servirse con maridaje de vinos a 150 €”

 

 Conejo “à la Royale”,
Zumo emulsionado con aceite de nueces.

*****

Huevo a 64°C, raviole de berro,
Alcachofas, queso Parmesano y mermelada de trufa.

*****

Las vieiras,
Chirivía y salsa de trufa.

****

Granizado,
Champagne Pomelo.

*****

Mollejas de ternero trufado,
Salsifíes, Nashi y avellanas.
*****

Queso “Chaource” trufado,
Nueces y clementinas.

*****

El “Vacherin”,
Trufa y vainilla.
*****

 

 

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EL BRILLANTE NEGRO



El brillante negro 98 €

Menu trufa

“Este menú puede servirse con maridaje de vinos a 150 €”

 

 Conejo “à la Royale”,
Zumo emulsionado con aceite de nueces.

*****

Huevo a 64°C, raviole de berro,
Alcachofas, queso Parmesano y mermelada de trufa.

*****

Las vieiras,
Chirivía y salsa de trufa.

****

Granizado,
Champagne Pomelo.

*****

Mollejas de ternero trufado,
Salsifíes, Nashi y avellanas.
*****

Queso “Chaource” trufado,
Nueces y clementinas.

*****

El “Vacherin”,
Trufa y vainilla.
*****

 

 

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