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ENTRÉES
                                                            

Le foie chaud de canard à l’orange sanguine, sauces aux agrumes confits, gel de Jurançon et toast aux noisettes. 28 €
L’Œuf de la ferme Etchelecu en sauce suprême truffée, Bellota, artichaut à la marmelade de truffe et brioche Parisienne. 28 €
Les coquilles St Jacques marinées au combawa, daikon, avocat et fromage blanc au Tandoori. 28 €
Les Langoustines 38 €
Tartare rafraichi d’un sorbet pomme verte et céleri.
Cromesquis au pavot sur une salade de pois gourmands.
Rôtie au beurre noisette dans un velouté de cresson.
Cuite vapeur, crémeux de potiron et citron confit.
Tempura, beignet de poivron et coulis de mangue au piment.
Champignon de morille à la mousseline de volaille, mitonnée de pomme/pomme, noisette et jambon Ibérique. 32 €

 


 

PLATS

 

LA MER
Le thon rouge « Ikejime », cru mariné au vinaigre de bonite, grillé, quinoa au pesto de tomate et huile de basilic. 34 €
La lotte rôtie au Curcuma, citron confit et lard croustillant, légumes du potager de la famille Bastellica. 36 €
Les coquilles Saint Jacques, vraies et fausses, sauce Noilly Prat, asperges vertes, risotto au vin jaune, morilles et Parmesan. 39 €

LA TERRE
Le cœur de ris de veau fermier rôti au beurre, glacé au sirop d'érable et noix de pécan, asperges blanches des Landes. 39 €
Découpe de l’agneau de lait des Pyrénées, variation de céleri, jus au Vadouvan. 38 €
Le cochon, la Presa rôtie et la joue confite au vin rouge, Jeux de carottes cuites et crues. 32 €

 Toutes nos viandes sont d’origine Basque, hormis celle de cochon d’origine Ibérique.


 

GOURMANDISES SUCRÉES


La profiterole à l'éclat d'or : ​​
Choux aux amandes, glace à la Vanille Boubon, caramel beurre salé, chocolat chaud coulant "Manjari". 15 €
Le chocolat :
Tartelette soufflée au chocolat Guanaja, marmelade d’orange, crème glacée au gingembre. 15 €
La mandarine :
Mandarine soufflée, sablé et crémeux Earl Grey, sorbet mandarine. 14 €
Le Cheesecake :
La crème vanille citron, crumble et pesto sucré, sorbet framboise basilic. 14 €
Le Vacherin fraise et rhubarbe :
Compotée de rhubarbe, fraises séchées et en sorbet, chantilly vanille et chocolat blanc. 15 €

 


 

LES FROMAGES 

Le chariot des fromages frais et affinés,Sélectionnés par nos soins avec Monsieur Minvielle, Fromages et Compagnie 14€

 


 

Le café, mignardises et chocolat. 4€

 

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