Restaurant gastronomique au Pays basque entre Biarritz et Saint-Jean-de-Luz
Martin et David Ibarboure se retrouvent chaque jour dans les coulisses du restaurant gastronomique pour un quatre mains haut en couleur. Animés par le même attachement à leurs origines basques et portés par la même passion culinaire chevillée au corps, tous deux composent une cuisine parfumée et savoureuse.
Une cuisine étoilée Michelin depuis 25 ans…
Exigence d’un produit local de qualité, respect de la terre basque et des producteurs, équilibre subtil entre la tradition inspiratrice et la créativité des associations, envie de faire plaisir aux hôtes de Briketenia… autant d’ingrédients réunis pour offrir de jolies assiettes entre terre et mer !
La très lumineuse salle du restaurant gastronomique cultive l’élégance des années 1930 et la convivialité à travers un service haut de gamme tout en discrétion et en bienveillance, assuré par Marie-Claude et Camille. Même proximité sur la belle terrasse : là, confortablement assis autour de tables joliment nappées, vous profitez de la vue sur les montagnes – la très célèbre Rhune – dans la douceur des soirées basques avec le soleil couchant.
Portrait 4 mains
MARTIN IBARBOURE
Si j'étais... je serais :
- Une saison : l’été, car il fait chaud.
- Un légume : une courgette à fleur car on la cultive depuis 30 ans.
- Un parfum : une rose car on peut la déguster.
- Un dessert : un baba, car on peut le marier avec le Rhum.
- Une herbe aromatique : la verveine citronnée qui pousse au jardin.
- Un fruit : un abricot ; j’adore en cueillir avec mes amis en juillet.
- Une sauce : une sauce Périgueux car la truffe est un produit magique.
- Mon pêché gourmand : les cerises quand je suis à Itxassou.
- Une couleur : le vert, couleur des champs, des arbres et du Pays basque.
- Un vin : un Irouléguy rouge, car je suis un peu chauvin !
Portrait 4 mains
DAVID IBARBOURE
Si j'étais... je serais :
- Une saison : l’été, pour le soleil et la douceur du temps une fois le service du soir terminé.
- Un légume : le piment, pur produit basque à la fois doux et piquant.
- Un parfum : celui du chocolat, chaud et intense, qui me ramène à des souvenirs d’enfance.
- Un dessert : un vacherin, à la fois glacé, croquant et plein de saveurs.
- Une herbe aromatique : le thym citron, pour ses arômes magiques entre thym et citron.
- Un fruit : une pêche en habit rouge, pochée dans une sangria épicée.
- Une sauce : une sauce Basquaise, la sauce de notre terroir par excellence.
- Mon pêché gourmand : une glace à la fraise à partager à la coupure avec mes enfants.
- Une couleur : le bleu, pour le ciel et l’océan ... que du rêve !
- Un vin : un chiffre…
Non, un vin de côte Rôtie que j’adore, une petite production de très grande qualité.
Nos partenaires producteurs
- Axuria, l’agneau de lait des Pyrénées.
- La famille Bastellica, pour ses herbes et pousses aromatiques.
- Jean Luc Garbage, avec ses tomates de couleurs et ses mini légumes.
- Monsieur Goicoechea, pour la truite de Banka.
- Madame Etchelecu pour ses œufs et ses fraises.
- Le Domaine Arretxea pour son vin rouge Irouleguy aux saveurs épicées.
- Le fromage de brebis de Paxkal Sorhondo et sa ferme Egurza.
Menus & Carte
(déjeuner, hors dimanche et jours fériés)
