Restaurante gastronómico en el País Vasco entre Biarritz y San-Juan-de-Luz
Martin Y David Ibarboure se juntan cada día en la cocina del restaurante gastronómico para un mano a mano de alta calidad. Animados por los mismos orígenes vascos y llevados por la misma pasión culinaria adherida al cuerpo, componen una cocina perfumada y sabrosa.
Una cocina estrellada Michelin desde 25 años…
Exigencia de un producto local de calidad, respeto de la tierra vasca y de los productores, equilibrio sutil entre la tradición inspiradora y la creatividad de las mezclas; voluntad de dar placer a los huéspedes de Briketenia… ¡Esos son los ingredientes reunidos para ofrecer bonitos platos entre tierra y mar!
La sala luminosa del restaurante gastronómico cultiva la elegancia de los años 1930 y la cordialidad a través de un servicio de alta gama, muy discreto y atento ofrecido por Marie-Claude y Camille. La misma atención es ofrecida en la hermosa terraza: ahí, confortablemente sentado rodeado de mesas vestidas con gusto, disfrute de la vista a los montes – el famoso La Rhune- en la suavidad de las noches vascas con el sol poniente.
Retrato mano a mano
MARTIN IBARBOURE
Si yo fuera… sería:
- Una estación: verano, por el calor.
- Una verdura: un calabacín flor porque la cultivamos desde 30 años.
- Un perfume: una rosa ya que se puede probar.
- Un postre: un baba, porque se puede juntar con el ron.
- Una hierba aromática: la verbena limonada que crece en el jardín.
- Una fruta: un albaricoque, me encanta recogerlo con mis amigos en julio.
- Una salsa: una salsa Périgueux, la trufa es un producto mágico.
- Mi placer culpable: las cerezas cuando estoy en Itxassou
- Un color: el verde, color de los campos, de los árboles y del País Vasco.
- Un vino: un Irouleguy tinto, ¡soy un poco patriotero!
Retrato mano a mano
DAVID IBARBOURE
Si yo fuera… sería:
- Una estación: verano, por el sol y el tiempo agradable cuando el servicio se termina a la noche.
- Una verdura: el pimiento, puro producto vasco suave y picante a la vez.
- Un perfume: el del chocolate, caliente e intenso, me recuerda mi infancia.
- Un postre: un “vacherin”, al mismo tiempo helado, crujiente y lleno de sabores.
- Una hierba aromática: el tomillo limón, por su aroma mágico entre el tomillo y el limón.
- Una fruta: un melocotón vestido de rojo, escalfado en una sangría.
- Una salsa: una salsa Basquaise, la salsa de nuestra tierra.
- Mi placer culpable: un helado de fresa que comparto con mis niños.
- Un color: el azul, por el cielo y el mar… ¡qué sueño!
- Un vino: un vino de Côte Rotie que me encanta, una pequeña producción de muy alta calidad.
Nuestros productores asociados
- Axuria, cordero de loche de los Pirineos.
- La familia Bastellica, por sus hierbas y brotes aromáticos.
- Jean Luc Garbage para la trucha de Banka.
- Señora Etchelecu para sus huevos y fresas.
- El Domaine Arretxea para su vino tinto de Irouleguy.
- El queso de oveja de Paxkal Sorhondo y su finca Egurza.
